味噌製造業開業に必要な許認可

※ 味噌製造業は食品衛生法第55条に基づく「食品製造業許可」が必要です。2021年6月の食品衛生法改正により32業種体系に再編され、「みそ又はしょうゆ製造業」が独立区分として存在します（本ページでは上位概念の食品製造業許可で紐付け）。

※ 味噌（米みそ・麦みそ・豆みそ・調合みそ）は大豆・米麹・塩を混合し発酵・熟成させて製造します。発酵期間は数ヶ月〜3年程度で、製造工程中の温度・湿度管理・雑菌混入防止が品質の鍵。

※ 施設基準として、原材料処理室・仕込み室・発酵熟成室・充填室・冷蔵保管設備・洗浄消毒設備等の区画が必要。床・壁・天井は洗浄可能な材質で、虫ねずみ侵入防止構造が求められます。HACCPに沿った衛生管理（2021年6月完全義務化）も必須。

※ 各施設には食品衛生責任者の選任（食品衛生法の付随義務）が必要。講習会（1日 約1万円）受講で取得可能。

※ 味噌を「生産地呼称（信州味噌 / 八丁味噌 / 西京味噌 等）」で販売する場合、地理的表示保護制度（GI制度）・地域ブランド団体のガイドライン遵守が求められる場合があります。

※ 味噌汁の素・インスタント味噌汁・みそドレッシング等の加工食品製造は、別途「そうざい製造業」「調味料製造業」許可が必要になる場合があります。保健所で事前確認推奨。

※ 取得費用は必須許認可の申請手数料のみの合計です。発酵タンク・仕込み桶・製麹室・温度管理設備・包装機等の製造設備費は含みません。

※ 取得までの目安は最も時間のかかる許認可の取得期間です。食品製造業許可は通常2〜4週間で交付されます（施設検査合格後）。

※ 下記の「条件付きで必要な許認可」のうち労働保険加入届・給与支払事務所開設届は、製造職人・配送スタッフ等を雇用する場合に必要です（製造業は1人では不可能に近いためほぼ全工場で該当）。